{"id":17838,"date":"2025-12-12T17:16:30","date_gmt":"2025-12-12T20:16:30","guid":{"rendered":"https:\/\/revidigital.ielusc.br\/?p=17838"},"modified":"2025-12-12T17:16:31","modified_gmt":"2025-12-12T20:16:31","slug":"os-fast-foods-dominam-a-alimentacao-mas-a-qualidade-preocupa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revidigital.ielusc.br\/index.php\/2025\/12\/12\/os-fast-foods-dominam-a-alimentacao-mas-a-qualidade-preocupa\/","title":{"rendered":"Os\u00a0fast foods dominam a alimenta\u00e7\u00e3o, mas a qualidade preocupa"},"content":{"rendered":"\n

Por Edilson Alves, Lara Bianca e Elisa Moraes da Silva<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Muito antes de se tornar um fen\u00f4meno global, o conceito de comida r\u00e1pida j\u00e1 existia na \u00e9poca medieval, quando os comerciantes e viajantes precisavam obter alimento de forma imediata devido a sua fun\u00e7\u00e3o. Mesmo naquela \u00e9poca, a alimenta\u00e7\u00e3o se adaptava ao trabalho e precisou continuar acompanhando o ritmo da vida urbana. <\/p>\n\n\n\n

Considerando o acelerado estilo de vida atual, cada vez mais pessoas escolhem comer fast food no seu dia a dia. \u201cPorque \u00e9 muito mais r\u00e1pido do que qualquer outro tipo de comida, em 10 minutos o lanche j\u00e1 est\u00e1 ali contigo. Dependendo dos combos que voc\u00ea pega \u00e9 mais em conta e tamb\u00e9m \u00e9 gostoso\u201d, explica Karolina Galv\u00e3o, 26, estudante de Jornalismo.<\/p>\n\n\n\n

No contexto de Joinville, uma cidade industrial, a comida regional d\u00e1 lugar \u00e0 comida utilit\u00e1ria. O munic\u00edpio est\u00e1 entre os dez que mais consomem alimentos ultraprocessados, que al\u00e9m de incluir os fast foods, envolve comidas prontas prontas congeladas, como lasanhas, hamb\u00fargueres e nuggets, e tamb\u00e9m biscoitos e salgadinhos. O dado \u00e9 do N\u00facleo de Pesquisas Epidemiol\u00f3gicas em Nutri\u00e7\u00e3o e Sa\u00fade (Nupens) da Universidade de S\u00e3o Paulo (USP).<\/p>\n\n\n\n

Com o crescente consumo desses alimentos, a seguran\u00e7a alimentar entra em quest\u00e3o e precisa ser investigada. Essa foi a principal motiva\u00e7\u00e3o da nutricionista Camila Licheski para examinar a microbiologia dos lanches estilo fast food.<\/p>\n\n\n\n

Para a pesquisa “An\u00e1lise da qualidade microbiol\u00f3gica de lanches do tipo fast-food comercializados na cidade de Joinville\/SC\u201d, publicada na revista Redes, em 2025, foram coletados cinco lanches de tr\u00eas estabelecimentos. Das quinze amostras analisadas, sete continham salmonella (bact\u00e9ria que causa intoxica\u00e7\u00e3o alimentar) e todas estavam com a temperatura abaixo da recomendada, fator determinante para o crescimento de bact\u00e9rias.<\/p>\n\n\n\n

Os coliformes termotolerantes s\u00e3o o grupo de bact\u00e9rias capazes de se reproduzirem e sobreviverem em temperaturas elevadas. O cozimento adequado \u00e9 uma das principais formas de evitar doen\u00e7as transmitidas por alimentos (DTAs), capaz de dissipar bact\u00e9rias como Salmonella spp<\/em>. e Bacillus cereus<\/em>. Para eliminar esses microrganismos, \u00e9 necess\u00e1rio que a refei\u00e7\u00e3o seja preparada em 70\u00b0C e que chegue ao consumidor final em, no m\u00ednimo, 60\u00b0C, o que n\u00e3o aconteceu no estudo.<\/p>\n\n\n\n

A Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria (Anvisa), estabelece quais microrganismos podem estar presentes nesses alimentos e seus respectivos limites para garantir a seguran\u00e7a da popula\u00e7\u00e3o. Mas, n\u00e3o h\u00e1 um controle claro para a presen\u00e7a de coliformes totais e termotolerantes, pois nem todos causam doen\u00e7as. A restri\u00e7\u00e3o se encaixa apenas para a bact\u00e9ria Escherichia coli<\/em>, representante desses grupos e ausente nos lanches analisados na pesquisa.<\/p>\n\n\n\n

O estudo classificou a qualidade dos lanches estilo fast food como n\u00e3o satisfat\u00f3ria.\u00a0O fiscal do setor de alimenta\u00e7\u00e3o da Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria de Joinville, Renato Soares, discorda. Ele afirma que a maioria dos estabelecimentos se encontra dentro das condi\u00e7\u00f5es higi\u00eanico-sanit\u00e1rias indicadas.\u00a0\u201cN\u00e3o h\u00e1 uma periodicidade espec\u00edfica para a fiscaliza\u00e7\u00e3o, mas as visitas acontecem sem agendamento pr\u00e9vio\u201d, afirma o fiscal.<\/p>\n\n\n

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A intoxica\u00e7\u00e3o ocorre pela ingest\u00e3o de bact\u00e9rias capazes de crescer no intestino e causar irrita\u00e7\u00e3o na mucosa
Imagem de Daniel Reche por Pixabay<\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

O principal meio de contamina\u00e7\u00e3o desses alimentos \u00e9 a m\u00e1 higieniza\u00e7\u00e3o dos estabelecimentos e manipula\u00e7\u00e3o inadequada. Qualquer falha de higiene no momento da prepara\u00e7\u00e3o ou armazenamento, contribui para a transmiss\u00e3o das bact\u00e9rias.<\/p>\n\n\n\n

Para evitar riscos, os consumidores podem adotar alguns cuidados, como observar a higiene do local, se este se encontra perto de lixos ou esgotos, se os funcion\u00e1rios usam toucas e luvas e, caso o lanche esteja com apar\u00eancia ou cheiro incomum, ele deve ser rejeitado.<\/p>\n\n\n\n

Thais Faucz Jasse, 20, estuda Tecnologia em An\u00e1lise e Desenvolvimento de Sistemas na Udesc e foi ensinada a escolher alimentos em que ela confia na proced\u00eancia, no entanto, encontra desafios. \u201cProdutos naturais s\u00e3o bem caros, por isso, \u00e9 feito um c\u00e1lculo de quanto eu vou gastar e quanto eu vou comer para n\u00e3o dar preju\u00edzo nem na minha sa\u00fade, nem financeiramente\u201d, conta Thais.<\/p>\n\n\n\n

A estudante ainda precisou fazer ajustes na sua rotina. \u201cMinha m\u00e3e \u00e9 confeiteira e cozinheira, ela quem fez um plano alimentar para mim. Eu preparo minhas marmitas no fim de semana para que na correria do dia a dia eu n\u00e3o tenha dificuldade de encontrar comida e n\u00e3o gaste dinheiro.\u201d Mas, essa n\u00e3o \u00e9 a realidade de todos. \u201cEu n\u00e3o preparo marmita nos finais de semana, costumo comer em restaurantes\u201d, afirma Karolina.<\/p>\n\n\n\n

O tempo dos brasileiros \u00e9 tomado pelo trabalho. Segundo a Organiza\u00e7\u00e3o Internacional do Trabalho (OIT), os brasileiros trabalham, em m\u00e9dia, 39 horas por semana. Mas, 11% da popula\u00e7\u00e3o, cerca de 23 milh\u00f5es de pessoas, enfrentam jornadas longas, superior a 48 horas semanais. A qualidade da alimenta\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m est\u00e1 relacionada \u00e0 din\u00e2mica de trabalho. Pessoas que t\u00eam menos tempo livre n\u00e3o conseguem preparar suas refei\u00e7\u00f5es, por isso, tendem a preferir uma alimenta\u00e7\u00e3o r\u00e1pida e pronta, que, por sua vez, cont\u00e9m menor valor nutricional e, muitas vezes, menos seguran\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n

A presen\u00e7a de bact\u00e9rias patog\u00eanicas, ou seja, que causam doen\u00e7as, na comida podem causar intoxica\u00e7\u00f5es alimentares que costumam durar um curto per\u00edodo de tempo. A longo prazo, as DTAs causam consequ\u00eancias cr\u00f4nicas, como doen\u00e7as renais, condi\u00e7\u00f5es que afetam as articula\u00e7\u00f5es e ossos, e desordens card\u00edacas, neurol\u00f3gicas e nutricionais.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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